铁观音属于乌龙茶吗?乌龙茶和铁观音的区别

时间:2019-04-06 12:48:29

来源:三松堂

编辑:一品九命

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铁观音可以说是这几年比较出名的茶叶之一了,不过很多人关于铁观音和乌龙茶的关系还是傻傻搞不清,那么铁观音属于乌龙茶吗?今天三松堂小编就为大家带来了乌龙茶和铁观音的区别,一起来看看吧。

一、铁观音属于乌龙茶吗?

中国传统意义上将茶分为六大类,分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黑茶红茶。其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成,综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。

乌龙茶的产区比较集中,基本上集中于江南茶区的东南沿海一带,如:福建、广东以及宝岛台湾,尤其是福建省,那是名副其实的乌龙茶大省,全国80%左右的乌龙茶均产自福建。而铁观音的原产地就在福建闽南山区安溪县。安溪铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的极品!虽然二者之间属于从属关系,但是二者还是有所差别的。

二、乌龙茶和铁观音的区别

1、品类区别

乌龙茶是大类,铁观音则是小类。铁观音是乌龙茶众多品类中出类拔萃的一个品种,曾被誉为“乌龙茶皇冠上的明珠”。市面上,一般人都直接称之为“铁观音”或把原产地也列入“安溪铁观音”,极少称之为“铁观音乌龙茶”。以前,铁观音风靡大江南北的时候,铁观音这三个字早就牢牢地印在了人们的脑海中,以致对茶叶不甚了解的人们,误以为这是两个不同品类。

2、风格区别

虽说铁观音也是按照闽南乌龙茶的做法精制而成,但铁观音是追求韵自天成的“观音韵”。其它乌龙茶,譬如:闽南的佛手、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙等等,闽北的大红袍、肉桂、水仙,广东的单从是不会有这种韵味的,而是有着自己独特的韵味,例如:闽北岩茶的“岩韵”,广东单从的“蜜韵”。

3、茶香区别

乌龙茶为茶类总称,不同的品种分类,香气也各有各的特征,没有统一的标准。而铁观音因茶树品种的原因,独具“观音韵”。冲泡之后,有天然的兰花香味,香气馥郁持久,七泡仍有余香。此外,铁观音成品茶根据发酵程度和制作工艺,还可分为清香型、浓香型、陈香型三大类。

4、汤色区别

乌龙茶是大茶类总称,其汤色有金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分;清黄:茶汤黄而清澈;红色:色红,有深浅之分。而铁观音清香型茶汤黄绿清澈;浓香型汤色金黄或橙黄;韵香型茶汤浓郁深褐。

5、工艺区别

安溪铁观音属乌龙茶类,是乌龙茶中之极品!其采制技术一般比乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段,即采摘、做青、炒青和揉烘阶段,但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等十几道工序,其中的采摘工序和做青阶段是最为讲究。

6、市场地位

乌龙茶很早就形成了“南观音北红袍”的格局,是南派乌龙茶的代表作。至于宝岛台湾的高山乌龙茶以及广东的单从乌龙茶则因为种种原因,一直偏安一隅。当然,在铁观音和大红袍这两大标杆性乌龙茶国家级名品的带动下,其它乌龙色种也得到了普遍的发展。尤其是闽北的乌龙茶,肉桂、水仙等等这几年风头很劲。

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